1、　　腌咸肉的家常菜做法很多，大家不妨来看看腌制肉怎么做好吃？

2、　　（一）自制咸肉

3、　　材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量

【资料图】

4、　　做法：

5、　　1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；

6、　　2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面；

7、　　3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物；

8、　　4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。

9、　　（二）腌咸肉

10、　　主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克

11、　　做法

12、　　1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

13、　　2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

14、　　3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

15、　　4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

16、　　（三）腌肉腐竹

17、　　主料：腌肉500g腐竹200g

18、　　腌肉先用热水刷洗三四次，再放到锅里煮开水倒掉，这样可以去除多余的盐分

19、　　腌肉切片待用。

20、　　腐竹用温水泡10分钟左右后切段，辣椒、葱、姜、蒜洗净切好备用。

21、　　锅刷洗干净放少许油烧热入腊肉炒出肉香，再放辣椒翻炒几分钟后放姜蒜。

22、　　放适量水加盖大火煮几分钟，待水分差不多收干时，放葱炒几下即可出锅。

23、　　肉的处理：

24、　　选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记！觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。

25、　　辅料的准备：

26、　　将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉。

27、　　揉搓过程：

28、　　将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。

29、　　腌制过程：

30、　　揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。

31、　　四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天（一般是朝北的窗户外面就可以）即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。

32、　　注意事项

33、　　此方式也适用于其他咸肉的腌制哦

34、　　炒菜前腌肉方法

35、　　第一步、选肉

36、　　选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步，注水肉或其它品质较差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划成长条状，并在每根肉条上面扎个眼，用来栓绳子。

37、　　做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉。

38、　　第二步、炒盐和花椒

39、　　很多人喜欢用粗盐腌肉，但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康。每10斤肉大约要准备1斤盐，15克左右的`花椒粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。

40、　　把盐放在炒锅里炒至微微发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。

41、　　第三步、腌制

42、　　等炒好的盐和花椒放凉后，拎着肉条在里面打个滚，炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上，最好能上手将盐和花椒搓匀，搓的越均匀腌的效果越好。

43、　　第四步：晾晒

44、　　把处理好的肉条挂在阳光充足的通风处，一直晾晒到合适的干度就可以收起来了。

45、　　也有不少人喜欢把肉条放在阳台里面，隔着玻璃窗晾晒，这样晒出来的腌肉，和放在通风良好处晒出来的腌肉，味道绝对是无法相提并论的，这是让腌肉更加好吃的最大精髓。

46、　　做腌肉还可以添加哪些调味料

47、　　做腌肉，除了花椒和盐之外，最好不要再加其它的调味料了。但在南方温度较高的地方，为了防止腌肉在晒好之前，还可以加适量的高度白酒。方法就是取适量高度白酒均匀地涂抹在肉条上，然后再沾上盐和花椒。

48、　　做好的成品腌肉，切开的

49、　　如果你比较喜欢上色的腌肉，还可以再加些酱油，方法和加白酒是一样的。

50、　　家庭腌肉要领

51、　　把肉腌好以后如果还剩下一些盐和花椒，那就再腌上几条鱼吧，鱼是提前准备好的，就是为了防止盐和花椒剩下来。

52、　　制作腌鱼的方法和腌肉基本相同，但有几点不同之处要给大家交代清楚——

53、　　腌鱼要从背部将鱼剖开，而不是腹部，杀好的鱼要洗净并控干生水。

54、　　鱼比较容易发臭，所以腌鱼是必须要使用白酒的，用法同上。另外，腌鱼的时候要尽量多用盐和花椒，主要原因也是为了防止发臭。

55、　　沾好盐和花椒的鱼不能马上挂起来，先把它放在干净的大盆里，用干净的石头压住，过五六天以后再挂出去晾晒，这样能让腌出来的鱼肉质紧密且韧劲十足。

56、　　补充说明：腌肉和腌鱼的白酒要用高度的清香型白酒，比如高梁酒、汾酒、二锅头都可以。

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