随着年纪的增大，许多人开始对健康问题重视起来，大家都开始 红枣泡水，花生煲汤 ，虽然这两种食物都是非常好的 “补品” ， 但是摄入过量，反而会上火 。

春季 空气干燥 ，身体的 酸碱不平衡 ，非常容易导致 口臭 ， 嘴巴干裂 和 疲倦 的发生，如果这时候，再吃红枣和花生，无疑是在 火上浇油 。

而今天要介绍的2样 碱性菜 ，不仅可以 增强记忆力，排出体内的有害物质，还能让头发变得更黑，远离口臭，别不懂吃！

(资料图片)

一、芋头

芋头含有一种黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。中医认为芋艿能解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋头易消化，老少皆宜。

推荐做法：【翻沙芋头】

1、准备一下食材，芋头一个，切掉两头，削去芋头的外皮，削干净以后，先切成厚片，再切成方条，用清水浸泡，清洗掉芋头外层的淀粉，倒在笊篱中控干水分。

2、另准备一个小盆，打入一个鸡蛋，只要鸡蛋清，把鸡蛋清打起泡，倒在芋头块上面，翻匀搅拌裹匀鸡蛋清，加入一勺玉米淀粉，让玉米淀粉裹匀芋头，使芋头处于无水干燥状态。

3、锅内烧油，油烧至五成热时，倒入芋头块，用勺子轻推，避免芋头块粘连，开中火炸至芋头块断生，捞出控干油。

4、锅热以后，开小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速搅动，熬至白糖起大泡粘稠、变成微黄色，大泡变成小泡。迅速的倒入芋头块不停的翻炒。

5、芋头裹匀糖浆以后立即关火，使锅远离热源，把勺子换成锅铲，用锅铲贴着锅底翻动，随着温度的快速下降，糖浆经过拉扯翻动，在降温的过程中慢慢变白，在芋头外层凝结成一层白霜，甜糯可口的翻沙芋头就做好了。

二、杏鲍菇

杏鲍菇中蛋白质含量高，能提高人体免疫力。经常食用杏鲍菇，能促进胃酸的分泌、促进消化。

推荐做法：【杏鲍菇烧鸡腿】

1、鸡腿斩成3厘米左右的小块，放在盆里清洗干净，洗出血水。挤干水分后，加入食盐，胡椒粉，料酒，加入料酒是为了去除鸡肉的腥味。用手抓匀后放置半个小时左右腌制。

2、红椒半个，青椒半个，去籽后，切成菱形片放在盘里，用来配色。洗净后的杏鲍菇切成滚刀块，放置在盆里备用。大葱白切成葱花，大蒜切片，葱花，大蒜用来增香提味。

3、锅内烧水，水开后，倒入腌制好的鸡肉，因为鸡块比较小，不用考虑凉水下锅的问题。焯水1分钟以后，倒出，用清水冲洗，然后控干水分。

4、下面，开始烹饪。锅内烧油，油烧至6成热时，倒入焯过水的鸡块煸炒，中火煸炒1分钟，煸炒出鸡油以后，放入红干椒和葱，蒜，炒至水分收干。

5、鸡块呈微黄色，加入一点老抽上底色，加入生抽，蚝油，生抽和蚝油都能提鲜，快速翻炒，把生抽和蚝油翻匀。加入清水，清水要没过鸡块，开大火，水烧开后，盖上锅盖。

6、开中火煮十分钟左右，中间要看看，有粘锅底时要推动一次。十分钟后倒入杏鲍菇，再煮2分钟，加入食盐，白糖，鸡粉，胡椒粉，翻炒化开调料，开大火收一下汤汁，倒入青红椒片快速翻炒至断生，淋入一点明油就可以起锅装盘了。

第一美食编辑：启明

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